理念|泉竹-明治四年、京都で創業会席料理、精進料理、茶懐石、幕の内料理

ここに泉竹のおもてなしの原点「食の時間の提供」があります。離れの茶室をお客様が利用するのは不便です。 でも不便だからこそ、お客様が人の触れ合いや季節の移り変わり、お客様が普段考えている物事の本質を再確認する時間を提供できると考えています。母屋も築65年を超えた旧家のお屋敷をできるだけもとのままを基本に改装して使用しています。とても不便です。また従業員も出来るだけ華美にならない目立たないサービスで、お客様が「食の時間」を楽しめるように心がけています。

泉竹では、伝統的日本料理の代表である「精進料理」「会席料理」「茶懐石料理」という本格的な三種の形式の料理を、日本で唯一お召し上がりいただけます。

泉竹は各宗派の寺院様にご利用いただく本物の精進料理を提供するために、牛肉・豚肉等を厨房内で処理することをしません。（料理道具や器等に洗いを繰り返しても残り香があるため）

泉竹のお出しは昆布出汁をきわめています。泉竹は幾種類の多くの昆布を使った昆布出汁で料理を作ります。色々な野菜やさまざまな魚等の食材の味や香りをお客様に感じて頂くには、どのような食材も合うもっともシンプルなお出しが良いと思っています。

会席料理（懐石料理）のコース料理の中にお肉の料理を取り組んでいくことも現代の進化であります。しかし泉竹の会席料理は肉料理（牛肉・豚肉）はありません。和食を世界遺産にできた先陣たちの知恵と技術を更に進化させて行きたいと考えています。

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私たちの理念・こだわり

おもてなしの理（ことわり）一期一会の心。

精進料理、京会席、茶懐石、点心、幕の内、折詰など

京の味覚をご堪能ください。

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